Épice sous forme de rhizome, le gingembre est très employé dans un grand nombre de cuisines : en Hongrie pour la confection de pâtîsserie, en France pour le pain d’épices, au Canada pour le soda Ginger ale par exemple. Mélangé avec le masala il est également utilisé dans la cuisine indienne, et dans la cuisine japonaise on utilise le gingembre mariné avec le vinaigre de riz, le gari, pour rafraichir le palais entre les bouchées de sushis. Le gingembre est réputé pour ses vertus bienfaitrices, à Madagascar on soigne les maux de gorge avec une infusion au combo gingembre miel citron.